Recettes

Lundi 6 avril 2009 à 17:27

 
Agneau à l'aigre-douce
Epices et saveurs aigres-douces se mêlent délicieusement à la viande d'agneau



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Prévoir pour 4 personnes:
* 2 épigrammes d'agneau
* 1 oignon
* 1 à 2 cuillères à café de poudre d'épices
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* 1 verre de vin rouge
* 1 poignée d'amandes concassées
* 1 poignée de raisins secs
* sel et persil plat (ou coriandre)





Coupez la viande en petits dés et faites revenir dans une sauteuse avec l'oignon haché. Ajoutez les amandes, les raisins, le sel et les épices, puis mélangez soigneusement. Mettez le miel, continuez à remuer le mélange, ajoutez le vinaigre et baissez le feu. Versez le vin dans la sauteuse et laissez mijoter 45 minutes à couvert sur feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de vin ou d'eau si le mélange menace d'attacher.
Servez avec du persil ou coriandre frais hachés.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une fromentée et de petits pains chauds.
***

Poudre d'épices
"Poudre fine. Prenez gingembre blanc, cannelle triée, girofle et graine de chascun demy quart d'once et de sucre en pierre et faictes poudre." (Le mésangier de Paris)


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* 1 cuillère à café de canelle en poudre
* 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
* 1 pincée de noix de muscade
* 1 pincée de poivre
* 1 grain de girofle écrasé

Mélangez le tout et ajoutez ou non du sucre, selon l'emploi.


 




Melwine



Publié par medieval-time

1 commentaire

Introduction aux recettes médiévales et première recette

Dimanche 5 avril 2009 à 16:33

 
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Introduction aux recettes médiévales

Le choix des végétaux pour ces recettes est dicté principalement par le Capitulaire de Villis, un document datant de la fin du XIIIe siècle où s'inscrit la liste des plantes et légumes recommandés par Charlemagne.
Les écrits de l'abbesse Hildegarde de Bingen (1098-1179), à la fois visionnaire, musicienne et guerisseuse, le plan de Saint Gall (VIIIe siècle) ou plan prévisionnel du parfait jardin d'abbaye, les poèmes de Walafrid Strabon (VIIIe siècle) et les nombreuses enluminures tant romanes que gothiques nous renseignent aussi sur les plantes et légumes du Moyen Age.

Ces recettes proviennent pour la plupart des quelques rares livres de cuisine de la fin du Moyen Age, le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier de Charles V, " Les enseignements qui enseignent"  (début du XIVe siècle), " Le mésangier de Paris"  écrit par un bourgeois du XIVe siècle pour sa très jeune épouse, et quelques recettes post-médiévales (XIVe siècle) de l''ouverture de cuisine" du cuisinier Lancelot du Casteau.
Ces recettes d'origines, sont bien sûr adaptées aux modes de préparation d'aujourd'hui afin de pouvoir les réaliser et les apprécier.


________________
La poulaille en froide sauge
C'est une recette typique incontournable, toute aussi délicieuse chaude que froide.
 
* Une poule
* Légumes pour poule au pot: carottes, panais, poireaux, oignons, gousses d'ail en chemise, etc. sel
* 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
* 3 clous de girofle écrasés
* 1/2 cuillère à café de graines de paradis (ou poivre) en poudre
* 40g de mie de pain (15cm de baguette sans la croute)
* 1 cuillère à soupe pleine de sauge fraiche
* Autant de persil
* Un jaune d'oeuf cru

Faites cuire la poule à l'eau salée avec les légumes pendant une heure à une heure trente. Versez dans une petite casserole deux louches du bouillon de poule. Ajoutez le pain et les épices et chauffez doucement. Aux premiers bouillons ajoutez sauge et persil et mixez. Remettez sur feu doux, ajoutez le jaune d'oeuf et faites épaissir la sauce pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt.
Servez la poule entourée des légumes sur un plat, avec la sauce à part.



***

Complément


http://medieval-time.cowblog.fr/images/sauge1.jpgLa sauge "La sauge est de nature chaude et sèche. Elle est bonne à manger aussi bien crue que cuite pour ceux qui souffre d'humeurs nocives, car elle apaise ces humeurs." Hildegarde de Bingen

Recommandée par le Capitulaire de Villis, la sauge est une plante médicinale majeure depuis la nuit des temps. Tonique, digestive, elle stimule le foie et l'estomac tout en régulant le cycle des femmes, en atténuant les maux de gorge et en luttant contre la dépression...
"Salvia" , est par excellence la plante aux vertus salvatrices; le dicton le confirme en demandant : "pourquoi meurt-il l'homme qui possède de la sauge en son jardin?".
La sauge se trouve à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes, dans les endroits secs et caillouteux, mais on la cultive dans les jardins depuis le IXe siècle. Il existe un grand nombre de variétés de sauge (environ 700!) dont certaines sont surtout ornementales. La" 'toute bonne" est utilisée en parfumerie, pour son parfum citronné et camphré très prononcé qui plait beaucoup.
 




Melwine

Publié par medieval-time

2 commentaires

Nouveauté !

Dimanche 5 avril 2009 à 15:44

http://medieval-time.cowblog.fr/images/372b31456b04cff80127e2263a55bf64.jpg
♪ Oyez Oyez ♫

Un nouveau type d'article va faire son apparition sur ce blog : les délicieuses et incontournables recettes de cuisine du Moyen Age !
....

♫ Régalez vous ♪
 &
N'hésitez pas à nous faire part de vos appréciations

....


Melwine ♥ Magnus

Publié par medieval-time

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